Papallonetes a l’estómac. Això és el que li produeix al Raül Balam el seu gran amor… la cuina! Sopa verda amb làmines de bacallà sobre massapà calent; orada amb salsa de curri, mango, flors d’orenga i un toc de vainilla picant; mandonguilla coulant amb Parmentier de patata, pastanaga i carbassó; gelats d’herbes japoneses i coco amb galeta cruixent de wasabi i fruits vermells. Amb tanta poesia, és normal que les papallones acabin volant fins a l’estómac dels comensals que s’acosten al Moments, el restaurant gastronòmic de l’Hotel Mandarin Oriental, l’alter ego del Sant Pau, el mític establiment de Carme Ruscalleda, al cèntric passeig de Gràcia de Barcelona.
Publicat al diari Públic l’octubre del 2010
Pots llegir l’article aquí
*La fotografia és de Manu Fernández
