En los últimos tiempos se ha convertido en una pregunta habitual en los restaurantes: “¿Lleva gluten?”. En España hay más de dos millones de personas con alergia o intolerancia a algún alimento, de ahí que estos establecimientos estén obligados a informar de forma oral o escrita de los alérgenos potenciales en sus comidas, como cereales, huevos, leche, pescado y frutos secos. Sabemos más que nunca cómo actúan los productos en nuestro organismo. Seguimos todo tipo de dietas, desde la macrobiótica hasta la del Paleolítico, por no hablar de la variedad de regímenes con nombres de gurús. Pero a nadie se le ocurriría pedirle al camarero que recitara la lista de proteínas o de antioxidantes que contiene cada plato para ver cuál es mejor para l salud. ¿Y si resulta que ahora los alimentos contienen menos nutrientes que en la época de nuestros abuelos o tatarabuelos?
Publicado en la revista Muy Interesante en mayo de 2016
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