Joan Simó és, probablement, una de les persones més versades en calçots. No és pagès. Ni tampoc el propietari d’un restaurant. Però els ajuda a trobar el calçot ideal. I ho fa des del Departament d’Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia (DEAB) de l’Escola Superior d’Agricultura de Barcelona (ESAB), que col·labora amb la Fundació Miquel Agustí en la recuperació i millora de les varietats agrícoles tradicionals de les terres catalanes.
La feina d’aquest biòleg de 24 anys és realment curiosa. Consisteix a agafar calçots diferents i anar-los creuant entre ells per acabar seleccionant un grup de cebes que s’adaptin, no només a les particularitats del clima de la zona on es conrea, sinó als gustos dels consumidors, per exemple.
Publicat al diari Públic l’octubre del 2010
Pots llegir l’article aquí
*La fotografia és d’Arnau Bach
