És mentida. Ni bates blanques impol·lutes acabades de planxar ni rostres afaitats i sense ulleres. Els professionals que es dediquen a la gastronomia, a la vida real, no són com ens volen fer creure les revistes del sector. No si et lleves cada dia abans que surti el sol, com fa Daniel Jordà, i la teva jornada laboral transcorre a la rebotiga d’una fleca, on la temperatura ambient és insuportable.
Barba d’uns quants dies i indumentària desgastada per l’ús. Més que forner, el Daniel és un artista del pa. Del seu obrador, ubicat al barri de la Trinitat de Barcelona, surten autèntiques filigranes de la massa de farina, com el pa de tinta de calamar o el de cansalada, que han conquerit el paladar de figures de l’alta gastronomia espanyola com el xef Martín Berasategui.
Publicat al diari Público el setembre del 2011
Pots llegir l’article aquí
